Ингредиенты:
| рулька | 400 г |
| лук репчатый | 19 г |
| морковь | 18 г |
| сельдерей | 20 г |
| пюре гороховое | 50 г |
| капуста тушеная | 50 г |
| картофель отварной | 100 г |
| шпик | 16 г |
Способ приготовления:
Свиную рульку рубят так называемым «кругляшом» на порции, составляющие примерно 400г., затем подготовленные кусочки ставят на три дня в специально подготовленный раствор (состоящий из поваренной соли и селитры (0,006). После истечения 3-х дневного срока мясо достают и отваривают с кореньями.
Разваренную до специфического розового цвета рульку принято подавать с косточкой. К ней необходимо предоставить соответствующий гарнир. Это может быть отварной картофель, гороховое пюре, а также тушеная квашеная капуста. Весь гарнир можно заправить, используя в качестве соуса свиное сало со шкварками.