Ингредиенты:
| телятина (филе и почки) | 350 г. |
| кости телячьи | 100 г. |
| масло сливочное | 30 г. |
| лук репчатый | 80 г. |
| чеснок | 10 г. |
| соус томатный | 60 г. |
| вино белое | 100 г. |
| лист лавровый, цедра лимонная по вкусу | |
| перец красный (молотый), соль по вкусу | |
Способ приготовления:
Мясо следует тщательно посолить по всей площади. Одну сторону обработать перцем, а также измельченной лимонной цедрой. Прямо посередине пласта следует поместить половинку подсоленной почки (причем жир предварительно не удаляют). Почку обертывают мясом, а затем перевязывают ниткой.
Затем необходимо мелко нарубить телячьи кости, обжарить их на сливочном масле вместе с мясом, луком, чесноком и лавровым листом. Затем кости удаляют из общей массы, вливают туда томатный соус и прогревают под крышкой. Затем необходимо аккуратно добавить вино. Причем сделать это очень осторожно, чтобы избежать лишних брызг. После чего блюдо тушат до полной готовности.